เอ้า! รายการจบแต่ความรู้ไม่จบนะคะซิส วันนี้เอาเคล็ดลับทำอาหารจากเซฟในรายการ MasterChefThailand มารวมในสาวๆ ได้ดูกัน
สวัสดีค่ะทุกคนนนน!
กดเข้ามาแล้วคงอยากรู้เคล็ดลับดีๆ จากเหล่าบรรดาเซฟจากรายการMasterChef Thailand Season 2กันใช่ม้าา? เคล็ดลับที่ Ponpon Myu เลือกมาในวันนี้ รับรองได้เลยว่าเป็นประโยชน์กับทุกคนแน่นอน เดี๋ยวหาว่าโม้ ไปดูกันเลยดีกว่า...
cr. ลักกี้ บลู สมิธ นายแบบสุดฮอต | LUCKY BLUE SMITH
https://lifestyle.campus-star.com/entertainment/30914.html
#เคล็ดลับที่ 1 : มันหมู 25-30 เปอร์เซ็นต์
# เพิ่มความนุ่มให้ " หมูสับ "
วัตถุดิบแรกเป็นวัตถุดิบหมูๆ ที่ไม่ว่าบ้านไหนก็ต้องมีนั้นก็คือ
หมูสับ
นั่นเอง! ไม่ว่าจะเอาหมูสับไปทำอะไร มันก็อร่อยไปซะหมดเลยจริงๆ เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารหลายๆ จานเลยจ้า ไม่ว่าจะ กระเพราหมูสับ แกงจืดหมูสับ เบอร์เกอร์หมู และอีกสารพัดเวอร์อ่ะๆ อยากรู้กันแล้วใช่มั้ยล่ะ ว่าวิธีที่จะทำให้หมูสับอร่อยขึ้นทำยังไง ที่นี้เรามาดูเคล็ดไม่ลับจากเชฟป้อมกันดีกว่าว่าวิธีที่จะทำให้หมูสับอร่อยขึ้นไปอีก
ทำกันยังไง มาดูกัน!
อ่ออ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง! ที่นี้ก็รู้กันแล้วใช่มั้ยค่ะ ว่าทำยังไงหมูสับของเราถึงจะอร่อย อย่างงี้ต้องรีบไปทำตามแล้ว
เคล็ดลับที่ 1:มันหมู 25-30 เปอร์เซ็นต์
เคล็ดลับที่ 2:เติมน้ำให้หมู
" คุณสมบัติหนึ่งของเนื้อหมูคือมันเป็นเนื้อที่ดูดน้ำ เพราะฉะนั้นการเติมน้ำลงไประหว่างการสับหรือบด จะให้หมูนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว "
# ลดคาว เพิ่มความสะอาดกับ " ปลาร้า "
เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยที่หลายคนต้องรู้จัก นั้นก็คือ
ปลาร้า
แหม่~ รู้นะว่ามีทั้งคนชอบและไม่ชอบ ก็เพราะว่าน้องปลาร้ามี
เอกลักษณ์ในเรื่องของกลิ่น และความสะอาด
นี่นา แต่สาวๆ รู้มั้ยว่าเราสามารถปรุงน้องเขาให้อร่อยได้นะ
มาลองทำตามคำแนะนำจาก ม.ล.อิงค์ และคณะกรรมการท่านอื่นดูค่า เพื่อสาวๆ ที่ไม่ชอบปลาร้าจะเปลี่ยนใจมาลองทานอีกครั้ง
เคล็ดลับที่ 1:ลดความคาวโดยการกรอง
" ปลาร้ามีเอกลักษณ์ในเรื่องของกลิ่นและความคาว เราควรจัดการกับความคาวโดยการนำมันไปกรองก่อน แล้วจึงนำไปต้ม จะช่วยลดเรื่องของความคาวได้ "
เคล็ดลับที่ 2:ต้มเพื่อความสะอาด
" ถ้ากลัวว่าปลาร้าจะไม่สะอาด ให้
# ลำดับการทอดมีผลกับ " น้ำมัน "
รู้ว่าจะทอดอะไรแต่ละทีมันช่าง
สิ้นเ
ปลืองน้ำมัน
เหลือเกิน แต่จะให้ทิ้งก็เสียดายของ ขอเก็บไว้ทอดอย่างอื่นด้วยได้มั้ย คำตอบคือได้จ้า แต่ก่อนอื่นๆ มารู้เคล็ดลับเกี่ยวกับการใช้น้ำมันจากเซฟป้อมกันก่อนดีกว่า จะได้ใช้น้ำมันอย่างคุ้มค่า แถมอาหารรสชาติไม่เพี้ยนด้วย
เคล็ดลับ :ทอดของไม่มีกลิ่นก่อน
"ไม่ควรการทอดของที่มีกลิ่นก่อนจะทำให้กลิ่นติดน้ำมัน เมื่อทอดของอื่น กลิ่นก็จะติดไปกับสิ่งนั้นด้วย "
จากการแข่งขัน ลัทได้เอาปูเค็มไปทอดก่อน แล้วจึงทอดเกี๊ยวตาม ทำให้เกี๊ยวของลัทจะมีกลิ่นของปูเค็มติดไปด้วย ถ้าซิสอยากจะเก็บน้ำมันไว้ใช้อีก ก็
ไม่ควรเอาน้ำมันไปทอดของที่มีกลิ่น
นะคะ ไม่งั้นจะได้กลิ่่นที่ไม่คาดฝันติดอาหารไปด้วยแน่ๆ
# กำจัดกลิ่นโคนและเมือกของ " ปลาน้ำจืด "
มาต่อกันที่วัตถุดิบคุ้นหน้าคุ้นตากันอย่างดี ที่เวลาไปตลาดกี่ครั้งก็ต้องเจอ กับ
ปลาน้ำจืด
ถามก่อนว่า ใครเคยกินปลาแล้วมีกินโคลน หรือกินไปแล้วรู้สึกมีเมือกๆ หยีๆ ที่หนังปลาหรือเปล่าคะ นั้นแสดงว่าเตรียมการวัตถุดิบมาไม่ดีพอ
แต่ไม่เป็นไร เพราะ ม.ล.อิงค์ กับเซฟเอียน มีเคล็ดลับดีๆ ที่สามารถเอาไป
กำจัดปัญหาเรื่องเมือกและกลิ่นโคน
เมื่อกี้
ได้หมดไป และช่วยให้เจ้าปลาน้อยของเราอร่อยขึ้น
เคล็ดลับที่ 1:กำจัดเมือกปลาด้วยเกลือ
" การกำจัดเรื่องเมือกบนปลา มีวิธีง่ายๆ แค่เอาเกลือมาล้างก็จะสามารถกำจัดเมือกออกไปได้ "
เคล็ดลับที่ 2:สมุนไพรกำจัดกลิ่นโคลน
" ส่วนเรื่องของกลิ่นโคลนของปลาน้ำจืด ถ้ากินเข้าไปก็หมดกัน เพราะฉะนั้นก็อาจจะเอาเครื่องเทศของไทย อย่างข่า ตะไคร้เข้ามาช่วยดับกลิ่น "
# ทำให้นุ่มและลดกลิ่นสาบของ " หมูป่า "
วัตถุดิบพื้นบ้านอันนี้ไม่ใช่วัตถุดิบหมูๆ ธรรมดาทั่วไปแล้วจ้า แต่มันคือ
หมูป่า!
วัตถุดิบสุดอร่อยที่เหนียวสุดๆ หนังก็เหนียว เนื้อก็เหนียว แต่เพราะความอร่อยอย่างเดียวเลย ที่ทำให้ยอมกิน
แต่รู้มั้ยคะว่าเซฟป้อมมีวิธีที่จะทำให้เจ้าหมูป่าสุดเนื้อเหนียว ให้กลับมาเป็นหมูป่าที่เนื้อนุ่มสุดอร่อย ใครชอบกินหมูป่า ไปดูเคล็ดลับจากเซฟป้อมกันเลย
เคล็ดลับที่ 1:ทำให้นิ่มด้วยการต้มหรือตุ๋น
" อันแรกเลยคือเอาไปต้ม ตุ๋นหรือทำยังไงก็ได้ให้มันนิ่มก่อน ก่อนนำมาใช้จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น "
เคล็ดลับที่ 2:ดับกลิ่นสาบด้วยสมุนไพร
" สิ่งที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง คือ กลิ่นสาบ เราต้องเอาสมุนไพรเยอะๆ เช่นตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดพวกเนี้ย ใส่เข้าไปเลย ต้มดับเขาก่อนแล้วค่อยนำเขามาใช้ "
#ถอนขน "ไก่บ้าน"
ต่อมาเป็น
ไก่บ้าน
เดี๋ยวนี้ถ้าเราไปตลาดจะซื้อไก่บ้านสักตัวมาทำอาหาร พ่อค้าแม่ค้าคงจะถอนขนมาให้แล้วล่ะค่ะ แต่เคล็ดลับอันนี้ถือเป็นเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ ที่เอามาฝากเผื่อไว้ว่าวันดีคืนดีเราอาจจะต้องถอนขนไก่ หรือไปแข่งมาสเตอร์เซฟปีหน้า จะได้รู้วิธีถอนไก่จากไก่บ้านว่าควรทำยังไง
โดยเคล็ดไม่ลับจากเหล่าเซฟ ก็ได้บอกไว้ว่า ให้นำไปต้มก่อนแล้วจึงขน เพราะไม่งั้นหนังของไก่ก็จะเสียหมด
" ไก่บ้านเป็นอะไรที่ขนเยอะมาก วิธีที่ดีที่สุดที่ช่วยในการถอนขนไก่บ้านให้เร็วและหมด คือลวกก่อนแล้วค่อยถอนถ้าหากไปถอนขนก่อน หนังของไก่บ้านจะฉีกกระจายหมด ใช้ไม่ได้ "
เป็นไงบ้างคะกับเคล็ดลับ ไม่สิ!เคล็ดไม่ลับการทำอาหารจากรายการMasterChef Thailand Season 2ที่เอามาฝากกันมาในวันนี้ ความจริงแล้วในรายการมีความรู้ดีๆ ในการทำอาหารมากมายทั้งไทยและเทศ แต่ที่เลือกมาในวันนี้เพราะว่าเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สามารถเอาไปทำตามได้ที่บ้าน หวังว่าทุกคนจะชอบและเป็นประโยชน์กับทุกคนกันน้า
cr. เก็บทิปส์ แงะวัตถุดิบ และส่องสูตรเด็ดจาก MasterChef Thailand Season 2 Ep.1-3
https://thestandard.co/masterchef-thailand-season-2-ep-1-3/
cr. เก็บทิปส์ แงะวัตถุดิบ และส่องสูตรเด็ดจาก MasterChef Thailand Season 2 EP.6
https://thestandard.co/masterchef-thailand-season-2-ep-6/
