รวม 12 เครื่องปรุงอาหาร 'สามัญประจำครัว' ที่คนเกาหลีทุกคน ต้องมีติดบ้านไว้! (*≧ω≦*)

อันยองฮาเซโยวววว สาวๆ ซิสต้าค่ะ!

เขียนบทความเกาหลีมาเยอะแล้ว ทั้งความรัก แฟชั่น เครื่องสำอางเกาหลี เมนูอาหารเกาหลี วันนี้เราขอหลบจากภัตตาคาร ร้านเนื้อย่างทั้งหลาย ไปที่ ' ครัวบ้านๆ ของคนเกาหลี ' กันบ้าง!

เราเป็นคนไทยเนอะ ก็จะกินอาหารเกาหลีที่ร้านมากกว่า แต่อยากรู้มั้ยว่า ชีวิตประจำวันของเหล่าโอปป้า เหล่าออลจังเนี่ย เขามีเครื่องปรุงอะไรติดบ้านบ้าง มีเกลือ มีน้ำตาลเหมือนเราหรือเปล่าน้า!?

แม้อาหารเกาหลีจะมีหลากหลาย แต่ส่วนผสมหลักๆ ที่คนเกาหลีทำกินกันในบ้านจริงๆ จะมีไม่กี่อย่างหรอกค่ะซิส เราขอคัดเลือก

' เครื่องปรุงหลักๆ 12 ชนิดที่การันตีว่า คนเกาหลีต้องมีในบ้าน! มาให้สาวๆ ศึกษากัน '

จะต่างกับเราไหม อะไรยังไง ไปส่องกันเล้ยย

1. Ssal 쌀 ( ข้าวเหนียวเกาหลี )

สิ่งแรกที่ครัวคนเกาหลีทุกบ้านจะต้องมี ก็คือ ' ข้าว ' นั่นเอง ( คล้ายๆ กับคนไทยเลยเนอะ ) แต่ข้าวของเขาจะเป็นข้าวเหนียว เหมือนที่ปั้นซูชิญี่ปุ่นค่ะ

เอามาหุงกินกันทุกมื้อ เหมือนข้าวสวยบ้านเราเลย

สำหรับคนเกา ข้าวเหนียวไม่ใช่แค่ข้าว แต่เป็นสัญลักษณ์ของชีวิต บ่งบอกถึงความเจริญ มีกินมีใช้ เพราะสมัยก่อน จะดูว่าบ้านนี้รวยมั้ย ต้องดูว่าเขามีข้าวสารเก็บไว้ในบ้านเยอะหรือเปล่า

แม้แต่ปัจจุบันนี้ คำทักทายของคนเกาหลีก็หนีไม่พ้นคำว่า ' กินข้าวหรือยัง ' ฟีลเดียวกับที่สาวๆ ทักเพื่อนเพื่อชวนคุยนั่นแหละค่า ^^

2. Ganjang 국간장 ( ซีอิ๊วเกาหลี )

' ซีอิ๊ว ' ที่มีกันในครัวไทย คนเกาหลีเขาก็มีเหมือนกันค่ะซิส! ที่ว้าวกว่าคือเขามีทั้งสองรสเลย คือรสเค็มกับรสหวาน

เป็นเครื่องปรุงที่แค่เหยาะลงในจาน ก็ทำให้อาหารเกาหลีมีรสชาติเฉพาะ ไม่เหมือนอาหารชาติไหนๆ แล้วล่ะค่า

ในเกาหลีมีซีอิ๊วทำออกมาขายหลายยี่ห้อมากกก แต่ยี่ห้อที่คนเกาหลีนิยมที่สุดคือ ' Kin Ganjang '

โดยมักจะนำมาปรุงรสผัดผัก อาหารทะเล และอาหารเกาหลีอื่นๆ เช่น เต้าหู้ทอดและบิบิมบับ ( ข้าวยำเกาหลี ) ค่ะ

3. Doenjang 된장 ( เต้าเจี้ยวเกาหลี )

คนไทยอาจไม่ได้มีติดในครัวทุกบ้าน แต่เชื่อว่าสาวๆ ต้องคุ้นเคยกับเมนู ' ซุปมิโซะ ' ในร้านอาหารญี่ปุ่นแน่นอน อันที่จริงมิโซะเป็นภาษาญี่ปุ่น แปลว่าเต้าเจี้ยว ซึ่งคนเกาหลีเขาก็มีเต้าเจี้ยวเหมือนกัน!

ทำจากถั่วเหลืองหมักกับเกลือให้รสเข้มข้น และที่สำคัญใช้ทำอาหารกันมาเป็นพันๆ ปีแล้วนะ!

เพราะประวัติอันยาวนานนี้ ทำให้เต้าเจี้ยวเกาหลี ถูกบรรจุเป็นเครื่องปรุงหลักของอาหารเกาหลีระดับคลาสสิก! เช่น เมนู ทเวนจัง ชิเก ( ซุปเต้าเจี้ยวหม้อไฟเกาหลี )

ที่มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเวลาไปร้านเนื้อย่างเกาหลีนั่นเองค่า

4. Gochujang 고추장 ( โคชูจัง ซอสเผ็ดเกาหลี )

เครื่องปรุงยอดฮิตที่สาวไทยน่าจะคุ้นหู! กับซอสแดงๆ มองแวบแรกเหมือนซอสมะเขือเทศรสเผ็ด มีความจัดจ้านอย่าง ' โคชูจัง '

ถ้าเดินไปแผนกอาหารเกาหลี ยังไงก็ต้องเห็นวางเรียงรายอยู่บนเชลฟ์ โดยซอสนี้มีส่วนผสมจากพริกแดง ข้าวเหนียว ถั่วเหลืองหมักและเกลือ ( ถึงว่ารสชาติเป็นเอกลักษณ์มากๆ )

คนเกาหลีมองว่า โคชูจังเหมือนผงชูรสค่ะ คือสามารถกินได้กับอาหารทุกจาน ข้าว สตู หรือจิ้มกินกับเฟรนช์ฟรายส์ก็ทำมาแล้ว

เรียกว่าขาดไม่ได้ ขาดโคชูจังเหมือนขาดใจกันเลยทีเดียว

5. Gochugaru 고추가루 ( พริกป่นเกาหลี )

คนเกาหลีเขาก็กินพริกป่นกันนะ! เป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในครัวของพวกเขาเลยล่ะค่ะ มันคือพริกแดงสดๆ ที่เก็บจากต้นแล้วนำไปป่น คล้ายๆ พริกป่นไทยนี่แหละ

แต่ที่แตกต่างคือของเขาจะไม่ป่นจนร่วนเหมือนเรา จะยังมีความหยาบเป็นเกล็ดๆ อยู่บ้างนิดหน่อยให้พอมี texture ค่ะ

ก่อนจะนำพริกมาป่น เขาจะยังไม่นำไปป่นทันที เพราะพริกยังมีความชื้นอยู่ ต้องนำไปตากแห้งให้เรียบร้อยก่อน เพื่อให้ได้รสเผ็ดจัดจ้านที่อร่อยที่สุด

คนเกาหลีบอกว่าพริกป่นอันนี้จะมีความร้อนๆ ปาก แต่ก็แอบมีรสหวานนิดๆ มักนำไปผสมกับซอสต่างๆ และกิมจิ อาหารสุดฮิตของคนเกาหลีนั่นเอง

6. Chamkireum 참기름 ( น้ำมันงาคั่ว )

น้ำมันงาคั่ว ไม่ได้มีแต่คนไทยที่กิน คนเกาหลีเขาก็เอ็นจอยกับเครื่องปรุงชนิดนี้เหมือนกัน! ซึ่งน้ำมันงาเกาหลีจะมีสีแดงอมน้ำตาลเข้มๆ และกลิ่นจะออกถั่วชัดเจน

ถ้าใส่น้อยจะหอมอร่อย แต่ถ้าเผลอเหยาะหนักมือล่ะก็... รสชาติอย่าให้เดาเลยค่ะซิส //ปิดจมูกแป๊บ

อย่าเทพรวด ให้เหยาะนิดๆ พอ! คนเกาหลีนิยมนำไปเหยาะซุป สลัด โจ๊ก ข้าวต้ม เครื่องเคียงต่างๆ หรือของหวานบางอย่าง

เพื่อให้มีรสงาฟุ้งขึ้นมา เช่น ขนมยักกวา ( ขนมแป้งเกาหลี ) เป็นต้น

7. Ssamjang 쌈장 ( ซอสหมักจิ้มรสเผ็ด )

เห็นเป็นซอสแดงๆ แต่คนละแบบกับโคชูจังนะคะ อย่าเข้าใจผิด! ซัมจัง หรือซอสเกาหลีรสเผ็ดอันนี้ ทำจากถั่วเหลืองหมัก ซอสพริก กระเทียม หัวหอมและน้ำมันงา

มักเสิร์ฟในร้านเนื้อย่างเกาหลี ห่อเนื้อในผักใบใหญ่ๆ ราดซอส ก็อิ่มอร่อยได้แล้ว

เห็นแบบนี้มีประวัติยาวนานนะจ๊ะ มีหลักฐานแน่ชัดว่าคนเกาหลีปรุงรสอาหารด้วยซัมจัง ตั้งแต่ยุคสามก๊กของจีน หรือ 57 ปีก่อนคริสตกาลนู่น!

โดยนำไปเป็นส่วนผสมในอาหารเทศกาลเกาหลี มีความเชื่อว่า ยิ่งอ้าปากกว้างเพื่อกิน ก็ยิ่งนำโชคดีเข้าบ้านมากขึ้นเท่านั้น

8. Maneul 마늘 ( กระเทียมเกาหลี )

คุ้นเคยกันดีกับรสฉุนแต่หอมกลมกล่อมของ ' กระเทียม ' ที่เป็นส่วนผสมหลักของอาหารไทยแทบทุกชนิด

นอกจากหนึ่งในอาหารสุขภาพที่ดีที่สุดในโลก ก็ยังเป็นเครื่องปรุงสามัญประจำครัวของคนเกาหลีด้วยน้า

อาหารเกาหลีส่วนใหญ่จะใช้ ' กระเทียมสับ ' เพื่อนำมาปรุงรส แต่ถ้าเป็นกระเทียมทั้งกลีบ จะนำไปทำซุป หรือสตูว์สไตล์เกาหลี บางคนก็นำกลับไปกินเป็นเครื่องเคียง

หรือนำไปย่างแล้วกินกับเนื้อย่างเกาหลี อร่อยจนกินเนื้อหมดโดยไม่รู้ตัวเลยล่ะค่า

9. Aekjeot 액젓 ( น้ำปลาเกาหลี )

โอยย ของชอบคนไทยที่แท้จริง!

แม้จะกลิ่นแรง แต่ ' น้ำปลา ' ก็เป็นสิ่งหนึ่งที่คนเกาหลีขาดไม่ได้เช่นกัน โดยน้ำปลาเกาหลีจะรสนัวๆ เค็มหน่อยแต่ก็แอบแทรกรสหวาน มักนำไปปรุงซุปหรือหมักเนื้อให้อร่อยยิ่งขึ้น

น้ำปลาเกาหลีจะช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบหลักๆ ในอาหารเกาหลีออกมา เช่น กิมจิ ซุปหม้อไฟต่างๆ และเครื่องเคีย

ง มีทั้งยี่ห้อดั้งเดิม และแบบทำเองแบบโฮมเมด ออร์แกนิกค่ะ

10. Bokkeunkkae 볶은깨 ( เมล็ดงาป่นเกาหลี )

อาหารเกาหลีบางอย่าง เมื่อโรย ' เมล็ดงาป่น ' ลงไป จะช่วยเพิ่มรส ทำให้มีกลิ่นถั่วบางๆ ถ้าไม่โรยอาจทำใจยากก่อนกิน โดยเฉพาะเมื่อไปเหยาะกับผักต้ม

เช่น ถั่วงอก ปวยเล้ง มะเขือม่วง รสจะออกจืดๆ มันๆ ออกเค็มปะแล่มนิดๆ เรียกว่านามุล ( Namul ) หรือผักยำนั่นเอง

ความพิเศษของเมล็ดงาคือ เมื่อเคี้ยวแล้วจะเพิ่มรสชาติให้ฟุ้งกระจายในปากมากยิ่งขึ้น ทำให้มื้อนั้นอาหารอร่อยยิ่งกว่าเดิมค่า

11. Marun Myeolchi 마른멸치 ( ปลาแห้งเกาหลี )

นอกจากซีอิ๊ว น้ำตาล โคชูจังแล้ว เกาหลีก็มีปลาแห้งไว้ติดครัวเช่นกัน โดยมักจะนำไปต้มกับเนื้อ หรือผักต้ม

เช่นเมนู myeolchibokkeum ( ปลาแห้งผัด มักกินเป็นเครื่องเคียง ) เป็นต้น

หรือถ้าอยากซดอะไรร้อนๆ คล่องคอ ก็จะนำไปทำซุปหม้อไฟแทน เช่น ซุนดุบู จิเก ( สตูว์เผ็ดเกาหลี )

หน้าหนาวเมื่อไหร่ ก็สามารถทำซุปร้อนๆ เพิ่มอุณหภูมิในร่างกายได้ดีเลยค่ะ

12. Wang sogeum 왕소금 ( เกลือทะเลเกาหลี )

มาถึงข้อสุดท้าย กับเครื่องปรุงยอดฮิตที่คนไทยต้องมี และคนเกาหลีก็มีติดครัว นั่นคือ ' เกลือทะเล ' ซึ่งนำไปปรุงอาหารเกาหลีต่างๆ มากมาย

แต่จะต่างจากเราตรงที่เกลือไทยจะป่นละเอียด แต่เกลือเกาหลีจะเป็นเกล็ดเล็กๆ และมีปริมาณโซเดียมน้อยกว่าค่ะ

เกลือชนิดนี้มักนำไปหมักกะหล่ำปลี ในการดองกิมจิฤดูหนาว เพราะเป็นวัตถุดิบออร์แกนิก แทบไม่ผ่านกระบวนการสังเคราะห์

ทำให้อาหารเกาหลีทั่วไปหรืออาหารแบบหมัก ช่วยเพิ่มรสชาติมากขึ้นค่ะ

------------------------------

โห เท่าที่ดูๆ มา เครื่องปรุงเกาหลีก็เหมือนกับเครื่องปรุงไทยหลายอย่างอยู่เหมือนกันนะ! ใครคิดจะเป็นสะใภ้บ้านเกาหลีก็รอดละ #ใช่เหรอ อาจเพราะอาหารเกาหลีก็มีรสคล้ายๆ อาหารไทยหลายอย่าง ทั้งเกลือ ซีอิ๊ว ปลาแห้ง เมล็ดงา น้ำปลา กระเทียม แต่อาจมีดีเทลบางอย่างที่ต่างกันบ้าง เกาหลีจะนิยมเครื่องปรุงโรยๆ ให้มีเกล็ดมากกว่าเราที่ชอบแบบละเอียด และซอสกวนจะมีรสซับซ้อนกว่าของเรา เพราะใช้ส่วนผสมเยอะกว่านั่นเองค่ะ

แอบกระซิบว่า อีกอย่างที่ต้องมีในครัวเกาหลีทุกบ้าน คือ ' ถุงมือพลาสติก ' เพราะอาหารเกาหลีส่วนใหญ่มักต้องคลุกและปรุงด้วยมือ ดังนั้นถ้าอยากจำลองครัวตัวเองให้เหมือนเกาหลี ก็อย่าลืมถุงมือด้วยนะจ๊ะ!

หวังว่าบทความนี้จะทำให้สาวซิสต้า เข้าใจครัวและเครื่องปรุงของคนเกาหลีมากขึ้น เผื่ออยากทำอาหารอันไหน ก็จะได้รู้ว่าชื่อเกาหลีเขาเรียกว่าอะไรเนอะ >< งั้นวันนี้เราขอตัวลาไปก่อนเน้อ ถ้ามีเกร็ดความรู้อะไรอีก จะรีบมาบอกเล่าเก้าสิบสาวๆ แน่นอนจ้า บ๊ายบาย

------------------------------

Cr. 12 Ingredients You'll Find in Every Korean Kitchen [ theculturetrip.com ]

https://theculturetrip.com/asia/south-korea/articles/12-ingredients-youll-find-in-every-korean-kitchen/