ร้อนนี้มาเคี้ยวหนึบ! กับสูตรทำ 'ลูกอมคาราเมลเกลือ ผสมชาเอิร์ลเกรย์' ☕ #หวานละมุนเข้มข้น

โอ๊ย อากาศร้อนๆ แบบนี้ ถ้าได้อะไรหวานๆ มาหม่ำซักหน่อย คงช่วยให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าขึ้นบ้างล่ะเนอะงั้นวันนี้อายะพีจะสอนทุกคนทำขนมลูกอมคาราเมลดีกว่าค่ะ ชิ้นขนาดเล็กพอดีคำ พกพาติดตัวไปไหนมาไหนแบบสะดวกสุดๆ พอรู้สึกเพลียเมื่อไหร่ก็หยิบเข้าปากทันที ขอบอกว่าฟินอย่าบอกใครเชียวแหละแต่เดี๋ยวก่อน!! ยังไม่หมดแค่นั้นหรอกนะ เพราะนอกจากความหวานมันของคาราเมลปกติแล้ว ยังมีความเค็มจากเกลือผสมอยู่ด้วยแหละ ไหนจะชาเอิร์ลเกรย์กลิ่นหอมเตะจมูกอีกต่างหาก รับประกันความอร่อยจนต้องยอมยกนิ้วโป้งให้ทั้งสองข้าง ถ้าไม่เชื่อก็ลองชิมดูเองสิคะ ติดใจจนเลิกกินไม่ไหวชัวร์ ฮิฮิ

ส่วนผสม ( 90-100 ชิ้น )

1. เฮฟวี่ครีม 1 1/2 ถ้วย

2. ใบชาเอิร์ลเกรย์ 3 ช้อนโต๊ะ

3. ถุงชาดำ 1 ถุง

4. วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา

5. น้ำตาล 2 ถ้วย

6. น้ำเชื่อมข้าวโพดใส 1/4 ถ้วย

7. น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย

8. น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย

9. เนยจืดแช่เย็นหั่นสไลซ์ 4 ช้อนโต๊ะ

10. เกลือ 1/2 ช้อนชา + อีกเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า

ขั้นตอนการทำ

1. ปูกระดาษไขลงในถาดอบ ( ขนาด 12×12 นิ้ว ) ให้เรียบร้อย

2. ใส่เฮฟวี่ครีม ถุงชาดำกับใบชาเอิร์ลเกรย์ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟต่ำให้ค่อยๆ เดือดปุดๆ ( ระวังอย่าให้เดือดมากเกินไปด้วยล่ะ ) รอประมาณ 5 นาทีแล้วปิดไฟ ยกออกจากเตามาวางพักอีก 10 นาที

3.  กรองส่วนผสมผ่านกระชอนลงในชาม เติมวานิลลาสกัดและคนให้เข้ากัน

4. ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำผึ้งกับน้ำเปล่าลงในหม้ออีกใบ คนให้เข้ากันจนไม่เหลือเป็นตะกอน หรือก้อนใดๆ ( ปล. อย่าลืมใช้แปรงจุ่มน้ำเย็นมาทาตรงด้านข้างหม้อให้ทั่ว เพื่อป้องกันน้ำตาลเกาะเป็นเกล็ดด้วยค่ะ )

5. หนีบเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาลไว้ที่หม้อ นำไปตั้งไฟกลาง-ต่ำบนเตา ต้มจนอุณหภูมิสูงถึง 230-235 ฟาเรนไฮต์ ( สีจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทองเข้มๆ ค่ะ )

6. ปิดไฟ ค่อยๆ เติมส่วนผสมครีมลงไป ระหว่างนั้นคอยคนเรื่อยๆ อย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่เนยกับเกลือ แล้วคนให้เข้ากันอีกรอบ

7. เอาหม้อตั้งไฟกลาง-ต่ำเหมือนเดิม คราวนี้ต้มให้อุณหภูมิสูงถึง 250 ฟาเรนไฮต์ และคอยคนอย่างสม่ำเสมออีก 5 นาที

8. เทคาราเมลที่ได้ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ พักให้เย็นตัวเล็กน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง หรืออาจเอาแช่ช่องฟรีซซักครู่เพื่อเร่งเวลาก็ไม่ว่ากัน ( แต่อย่าให้แข็งเกินไปนะ ) พอคาราเมลเซ็ตตัวดี แต่ยังไม่ถึงขั้นเย็นสนิท ก็โรยเกลือทะเลด้านบนให้ทั่ว

9. พักให้เย็นสนิทจริงๆ อีก 1 ชั่วโมง แล้วใช้มีดเคลือบน้ำมันมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้ไม้บรรทัดที่เคลือบน้ำมันเช่นกันช่วยวัดด้วย

10. ตัดกระดาษไขเป็นแผ่นเล็กๆ สำหรับห่อคาราเมล

11. วางชิ้นคาราเมลลงบนกระดาษไขด้านไม่มันเงา ม้วนเข้าหากัน และกดส่วนปลายด้านข้างให้ปิดสนิทตามรูปเลยค่ะ

เสร็จเรียบร้อยค่า ถึงหน้าตาอาจจะดูธรรมดาไปหน่อย แต่เรื่องความอร่อยนี่อัดแน่นอยู่เต็มเปี่ยมแน่นอน

รสชาติหวานๆ เค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นชาเอิร์ลเกรย์ ชิ้นเดียวไม่เคยพอจริงๆ ค่ะ อ่อ ถึงแม้ขนมนี้อาจทำให้แคลอรี่เพิ่มขึ้นบ้าง สาวๆ อย่างเราก็ไม่หวั่น จริงมั้ยคะ เดี๋ยวค่อยเอาออกทีหลังยังทันนี่นา 555

Cr: How to Make Earl Grey Salted Caramels, Step-by-Step Recipe [ohhowcivilized.com]

https://www.ohhowcivilized.com/how-to-make-earl-grey-salted-caramels-step-by-step-recipe/