คุณเคยได้ยินชื่อเมนู "
จาจังเหมี่ยน
" มาก่อนรึเปล่าเอ่ย? ถ้าพูดแบบนี้บางคนอาจจะไม่เคยได้ยิน แต่ถ้าพูดว่า
บะหมี่น้ำดำของเกาหลี
ที่เคยเห็นกินกันบ่อยๆ ใน
ซีรีส์เกาหลี
เนี่ย เกือบทุกคนน่าจะพอนึกภาพออกนะครับ เพราะตอนผมเห็นจากในซีรีส์ครั้งแรกนี่ภาพติดตามากเลย
อื้อหือ...
เส้นอะไรมันจะดูเหนียวนุ่มหนับน่ากินขนาดนั้น แถมน้ำซอสสีดำที่เคลือบเส้นบะหมี่แต่ละเส้นนั่นอีกล่ะ
เห็นแล้วนึกถึงการ์ตูนทำอาหารของญี่ปุ่นมากๆ แบบจะมีแสงวิ้งๆ ออกมาจากน้ำซอสยังไงยังงั้นเลยแหละครับ! ซึ่งเมนูนี้เป็น
เมนูบะหมี่ของเกาหลีแท้ๆ
ส่วนถ้าใครอยากกินที่ไทยเนี่ย น้ำซอสสีดำแบบสำเร็จรูปก็มีขายอยู่นะครับในช็อปมาร์เก็ตสินค้าจากเกาหลี แถวโคเรียนทาวน์ แต่หากว่าคุณอยากลองทำเมนู " จาจังเหมี่ยน " เนี่ย เจ้าบะหมี่น้ำดำสไตล์เกาหลี แบบเกาหลีแท้ๆ เนี่ย ก็ลองทำตามสูตรทำจากแชนแนล
"My Korean Kitchen "
ด้านล่างนี้กันได้เลยนะครับ อ้อๆ แต่มี
ข้อควรระวัง
อยู่อย่างหนึ่ง
ควรกินอย่างระมัดระวังนะครับ เพราะไม่งั้นเจ้าน้ำดำอาจจะปรากฏเป็นหลักฐานอยู่บนหน้าแบบนี้ได้!!
สูตรบะหมี่ดำ " จาจังเหมี่ยน " เส้นเหนียวนุ่มลื่นปรื๊ดดด..สไตล์เกาหลี
ส่วนผสม (สำหรับเสิร์ฟ 6 ที่ )
ส่วนผสมหลัก
✿ หมี่เหลืองจีน หรือเส้นอุด้ง
✿ หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
✿ มันฝรั่งลูกโตๆ 2 ลูก
✿ บวบไซส์กลาง 1 ลูก
✿ เห็ดหัวใหญ่ๆ 7 ลูก
✿ กะหล่ำปลี ¼ ลูก
✿ เนื้อหมูหั่นเต๋า 600g
ซอสหมักเนื้อหมู
✿ สาเก (หรือเหล้าหวาน Mirin) 1 ช้อนโต๊ะ
✿ เกลือ
✿ พริกไทยป่น
✿ ขิงผง 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซอส
✿ Korean black bean paste ( Chunjang, ผงซอสถั่วดำ )
✿ ไขมันหมู หรือน้ำมันทำอาหารทั่วไป ( น้ำมันรำข้าว )
✿ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
✿ สาเก ( หรือเหล้าหวาน ) 4 ช้อนโต๊ะ
✿ น้ำสต็อกไก่ ( น้ำที่ได้จากการต้มไก่ ) 1 ถ้วย
✿ น้ำเปล่า 1 ถ้วย
✿ แป้งมัน ( แป้งมันฝรั่ง 5 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ )สำหรับตกแต่งเพิ่มเติม✿ แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลูก✿ เมล็ดถั่วลันเตา หรือข้าวโพดหวาน ( กระป๋องหรือสดๆ ก็ได้ )✿ ไข่ต้ม*หมายเหตุ1 ช้อนโต๊ะ = 15ml , 1 ถ้วย = 250ml
วิธีปรุง
1. ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำเย็น จากนั้นก็ค่อยใช้กระดาษสำหรับทำครัวซับให้แห้ง
2. ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อหมูลงไป ตามปริมาณที่บอกไว้ด้านบนตรงซอสหมักเนื้อหมู ส่วนปริมาณของเกลือกับพริกไทยป่น คือให้โรย 5 ครั้ง เสร็จแล้วคลุกๆ ให้ทั่ว จากนั้นก็หมักไว้ประมาณ 15 นาที
3. หั่นหอมหัวใหญ่, มันฝรั่ง และบวบ ออกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่ากัน แล้วใส่เตรียมไว้ในจาน
4. หั่นเห็ดออกให้เป็นชิ้นบางๆ
5. หั่นกะหล่ำปลีให้มีขนาดปานกลาง ไม่ต้องบางไป เตรียมใส่ภาชนะไว้
6. ใส่ไขมันหมูลงไป แล้วอุ่นในกระทะจนกว่าจะละลาย หรือจะใช้น้ำมันผัดก็ได้
7. ใส่ซอสถั่วดำหมักลงไปในกระทะ แล้วอุ่นด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 ถึง 5 นาที หมั่นคนตลอดเวลา ( พยายามดูไว้อย่าให้ไหม้ ) เสร็จแล้วใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป แล้วคนอีก 2 - 3 นาที
8. ตักเฉพาะซอสถั่วดำออกมาพักไว้ โดยพยายามตักให้ติดน้ำมันออกมาน้อยที่สุด ส่วนน้ำมันที่เหลือในกระทะใช้ในขั้นต่อไปได้
9. ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้แล้ว ลงไปในกระทะจากนั้นผัดจนเกือบๆ สุก
10. ใส่หอมหัวใหญ่ บวบ และมันฝรั่งที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในกระทะ แล้วผัดเคล้าประมาณ3 - 5 นาที
11. ใส่เห็ด และกะหล่ำปลี ลงไปผัดอีก 2 - 3 นาที
12. ใส่ซอสถั่วดำลงไปในกระทะ แล้วผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว
13. ใส่น้ำสต็อก, น้ำเปล่า และสาเกลงไป จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 - 7 นาที
14. ใส่แป้งมันลงไป จากนั้นคนต่ออีกหน่อย ในขั้นตอนนี้จะช่วยให้น้ำซอสดำมีความข้นมากขึ้น
ส่วนขั้นตอนการต้มเส้นนี้ให้ทำเตรียมไว้ก่อนจะผัดซอสเสร็จก็ได้นะครับ อาจจะทำไว้ตั้งแต่ตอนเคี่ยวซอสก็ได้
1. ต้มน้ำไว้ในหม้อ เมื่อน้ำใกล้เดือดก็ให้ใส่เส้นลงไป และต้มจนกว่าเส้นจะสุก ( 3 - 5 นาที)
2. เมื่อเส้นสุกแล้ว ให้นำไปล้างด้วยน้ำเย็นด้วยการเทใส่ตะแกรงก็ได้ และทำให้สะเด็ดน้ำให้ดี เสร็จแล้วให้ใส่จานเตรียมไว้ ( ตามจำนวนที่ต้องการเสิร์ฟ )
3. เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงบนเส้นบะหมี่ สามารถตกแต่งด้วยแตงกวา หรือถั่วลันเตากับข้าวโพดที่เตรียมไว้ได้ หากต้องการตกแต่งจานให้สวยงามมากขึ้น
เย้! ขั้นตอนปรุงเสร็จแล้ว เมื่อต้องการกินวิธีการกิน "
จาจังเหมี่ยน
" ให้ดูอร่อยน่ากิน หรือที่เรียกกันตรงๆ คือ กินให้ดูแซ่บๆ เนี่ย มันจะกินเป็นจานสีทูโทน เหลืองดำ สวยๆ ไม่ได้นะครับ จะกินบะหมี่ดำให้อร่อยๆ สไตล์เกาหลีแท้ๆ ทั้งทีก็ต้องกินให้เป็นจานสีดำๆ โมโนโทนไปเล้ย!!
คลุกน้ำซอสกับบะหมี่ให้ทั่วถึงทั้งจาน จนดำไปให้หมดจานนั่นแหละ นี่แหละ! น่าร่อย!!
สามารถอัพเกรด ไป
ราดข้าว
กันได้ด้วยนะครับ ^^
ไปชมจาน
จาจังเหมี่ยน
หลายๆ แบบยั่วน้ำลายกันหน่อยมั้ย?
ดูวิธีทำแล้วไม่ยากเลย แถมน่ากินอีกต่างหาก เห็นแล้วอยากแปลงร่างเป็นโอปป้ามาทำเสิร์ฟสาวๆ เลยเนี้ย ; ]
Cr. KOREAN BLACK BEAN SAUCE NOODLES (JAJANGMYEON)
http://mykoreankitchen.com/2014/04/09/korean-black-bean-sauce-noodles-jajangmyeon/
Cr. Korean Black Bean Sauce Noodles (Jajangmyeon, 자장면) Video
https://www.youtube.com/watch?t=4&v=tuvj1hN-Sv4
บทความที่เกี่ยวข้อง
มาทำ 'ดังโงะ นุ่มหนึบ' สไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ กันดีกว่า ～ (●´∀｀●)～
https://sistacafe.com/summaries/3147