**กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง ที่พบใน ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรน์ ข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี เช่น ขนมปัง และเบเกอรี ปกติแล้วไม่มีอันตราย ยกเว้นคนที่เป็นโรคแพ้กลูเตน และโรคความผิดปกติในช่องท้องที่กลูเตนไปขัดขวางการดูดซึมอาหาร ควรหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้