หอยนางรมสด อันตรายที่หลายคนยังไม่รู้ หากไม่ระวังให้ดี!
ของกินที่ใครหลายๆ คนต่างชื่นชอบเพราะมีความสดและอร่อย แม้ว่าจะมีราคาแพงแต่ก็ยอมสู้เพราะรสชาติที่แสนโอชะของ หอยนางรมสด แต่ถ้าไม่ระวังให้ดีด้านอันตรายก็พร้อมจะโผล่ออกมาเล่นงานด้วยเหมือนกันนะ
เผยแพร่: 29 ก.ค. 2566 11:00 น.
Views: 874
รหัสบทความ: 96001
“ กินอย่างระวัง ไม่งั้นจะกลายเป็นภัยเงียบ ”ถ้าพูดถึงเรื่องของกินที่นิยมกินสด คงจะหนีไม่พ้น ปลาดิบ กุ้ง หมึก ปู และหอยนางรม เป็นต้น แน่นอนว่าเมนูหอยนางรมสดเป็นอาหารที่พลาดไม่ได้อย่างสุดๆ เพราะเป็นเมนูที่ผู้คนส่วนมากเลือกที่จะนำมากินเพราะด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวต่างก็ทำให้คนที่ได้ลิ้มลองต่างชื่นชอบกันมากๆ นอกจากเรื่องรสชาติที่อร่อยเหาะแล้วยังได้รับคุณประโยชน์จากหอยนางรมได้ด้วยถ้าเลือกกินในปริมาณที่เหมาะสมแต่นอกจากนี้ในกรณีที่การกินของสดที่ไม่ได้รับการผ่านความร้อนก็มาพร้อมกับอันตรายใกล้ตัวได้เช่นกัน ฉะนั้นแล้วเรามาดูอันตรายและข้อควรระวังสำหรับการกินหอยนางรมสดกัน
•´¨`*:•. •.★*... ...*★.• *★ .•°•.°´¯
หอยนางรมสด อันตรายที่หลายคนยังไม่รู้ หากไม่ระวังให้ดี!
หอยนางรมมีลักษณะเป็นหอยสองฝาโดยฝาทั้งสองนั้นจะมีขนาดที่ไม่เท่ากัน เปลือกของหอยนางรมจะเปลี่ยนไปตามสภาพแวดล้อมที่อยู่อาศัยนั้นๆ หากมีความแข็งของเปลือกน้อยคืออยู่ในที่ที่มีความเค็มต่ำ หรือหากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีความเค็มสูงเปลือกหอยนางรมจะมีความแข็งและมีร่องของเปลือกจำนวนมาก โดยจังหวัดที่มักมีหอยนางรมแพร่กระจายอยู่มากคือ จังหวัดสุราษฎร์ธานี ตรัง ชุมพร ประจวบคีรีขันธ์ ระยอง และจันทบุรี เป็นต้นโดยเมนูสุดฮิตที่ ‘ หอยนางรมสด ’ ถูกนำไปรังสรรค์เพิ่มเติม นั่นคือ ยำหอยนางรม หอยนางรมนึ่งมะนาว และที่ขาดไม่ได้คือหอยนางรมทรงเครื่อง ที่เครื่องเคียงเน้นๆ เป็นต้น บอกเลยค่ะว่าเป็นอาหารทะเลจานโปรด ที่ใครหลายๆ คนที่ได้ลองแล้วต้องตอบเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยทั้งเนื้อสัมผัสที่แตกต่างเหนียวสู้ฟันพอดิบพอดี ทั้งไม่มีกลิ่นคาวจนเกินไป จึงกลายเป็นประเภทอาหารยอดนิยมสำหรับของสดใหม่นั่นเอง
หอยนางรม อันตรายอย่างไร?
หอยนางรมสดจะมีเชื้อแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เรียกว่า " วิบริโอ ( Vibrio) "เป็นเชื้อแบคทีเรียที่ส่งผลต่อโรคระบบทางเดินอาหาร พบได้ในหอยนางรมหรือหอยดิบทุกชนิด เป็นเชื้อที่ทำให้เกิดโลหิตเป็นพิษ โดยเฉพาะในหอยนางรมที่มีเชื้อร้ายตัวนี้ เมื่อเข้าไปในร่างกายจะเข้าสู่กระแสเลือดผ่านเยื่อบุทางอาหาร และมีการกระจายตัวอย่างรวดเร็ว โดยเมื่อรับเชื้อเข้าไปแล้วเป็นเวลา 16 - 72 ชั่วโมง อาการที่จะเกิดขึ้นต่อจากนี้เลยคือมีอาการอักเสบโดยเฉพาะคนที่มีบาดแผลอยู่แล้ว มีไข้ หนาวสั่น อ่อนเพลีย ท้องเสีย อาเจียน ปวดเกร็งที่ท้อง หรือติดเชื้อในกระแสเลือดจนเกิดเป็นอันตรายที่ส่งผลต่อชีวิตได้นอกจากการกินหอยนางรมโดยตรงแล้ว ก็ยังสามารถได้รับเชื้อแบคทีเรียนี้ผ่านการสัมผัสผิวหนังได้ด้วย อย่างเช่นชาวประมง คนแกะเปลือกหอย ที่อาจจะเกิดการได้รับบาดแผลจากการแกะเปลือกหอย หรืออาจมีบาดแผลทางร่างกายอยู่แล้วและลงไปสัมผัสน้ำทะเล ดังนั้นจึงทำให้เชื้อแบคทีเรียที่อาศัยในบริเวณปากน้ำกร่อยในเขตน้ำทะเลเข้าสู่ร่างกายโดยผ่านทางบาดแผลเหล่านั้นเข้าไปนั่นเอง และเชื้อแบคทีเรียนี้ยังอยู่ตลอดทั้งปีอีกด้วย เพราะด้วยสภาพอากาศในประเทศไทยนั้นมีความอบอุ่นตลอดจึงเป็นความเสี่ยงที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้
หอยนางรม รับประทานยังไงให้ได้ประโยชน์สูงสุด
การกินหอยนางรมสดเพื่อให้ได้สารอาหารและคุณประโยชน์ครบถ้วนควรรับประทานแบบสด นึ่ง เผา หรืออบ หลีกเลี่ยงการนำไปทอดในน้ำมันเพราะจะลดคุณประโยชน์ของหอยนางรมลง เพิ่มแคลอรี่และไขมันอิ่มตัวที่ไม่จำเป็นเข้าสู่ร่างกายมากเกินไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำมันที่ใช้ทอดด้วยเช่นกัน
ประโยชน์ของหอยนางรม- ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย รวมไปถึงกระดูก กระดูกอ่อน ผิวหนังและกล้ามเนื้อ- ช่วยในการเจริญพันธุ์ของเพศชายด้วยการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน- บำรุงระบบประสาทและการทำงานของสมอง- ช่วยลดฮอร์โมนความเครียด สุขภาพจิตและอารมณ์ อาจมีช่วยจัดการกับภาวะซึมเศร้าได้จากไขมันโอเมก้า 3- ช่วยการไหลเวียนของโลหิต ส่งผลดีต่อการนอนหลับพักผ่อน- เสริมสร้างให้กล้ามเนื้อและระบบประสาททำงานเป็นระบบ หากได้รับแร่ธาตุทั้งสองในปริมาณที่เพียงพอยังช่วยเรื่องความดันเลือดให้เป็นปกติซึ่งส่งผลดีต่อหัวใจ- สารซีลีเนียมช่วยเรื่องระบบสืบพันธุ์และภูมิกันของร่างกาย เพื่อสารที่ต้านอนุมูลอิสระ
หอยนางรม และคุณค่าทางโภชนาการ
หอยนางรมขนาด 100 กรัมจะอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้- แคลอรี่79 แคลอรี่- โปรตีน9 กรัม- คาร์โบไฮเดรต4 กรัม- ไขมัน3 กรัม- สังกะสี555% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน- วิตามิน12 538% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน- ทองแดง493% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน- ซีลีเนียม56% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน- ธาตุเหล็ก40% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน- วิตามินอี9% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน- แมงกานีส20% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน- แคลเซียม7% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน- ฟอสฟอรัส12% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน
กรณีศึกษา : การกินหอยนางรมสด
กรมอนามัยได้ออกมาเผยว่าประมาณ 1 ใน 5 ของผู้ที่ติดเชื้อวิบริโอจะเสียชีวิตซึ่งหาได้ยากโดยคนที่จะเกิดเหตุการณ์นี้นั้นมักจะเป็นคนที่มีภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอทั้งนี้การติดเชื้อวิบริโอ บางชนิดยังสามารถนำไปสู่ necrotising fasciitis ซึ่งเป็นภาวะที่รุนแรง กรณีนี้ได้เกิดขึ้นกับชายชาวมิสซูรีวัย 54 ปี สำนักข่าวต่างประเทศได้รายงานจากการแพทย์ว่าชายผู้นี้ได้เสียชีวิตหลังจากได้รับเชื้อแบคทีเรียจากการกินหอยนางรมสด กรมสาธารณสุขเทศมณฑลเซนต์หลุยส์ประกาศว่าเชื้อแบคทีเรียที่ชายคนนี้ได้รับนั้นมาจากการที่เขาซื้อหอยนางรมมาจากร้านผลไม้อาหารทะเลในย่านเมืองเขตเซนต์หลุยส์ เมืองแมนเชสเตอร์รัฐมิสซูรี เมื่อเชื้อที่ชื่อว่าวิบริโอได้เข้าสู่ร่างกายจากกินอาหารทะเลดิบทำให้มีอาการ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง มีไข้ หนาวสั่น และถ่ายเหลวเป็นน้ำหลังจากกินอาหารทะเลที่ปนเปื้อนเชื้อไปถึง 16 ชั่วโมง
กรณีนี้เมื่อนำไปเปรียบเทียบในสหรัฐอเมริกา ตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค ( CDCP ) มีคนประมาณ 80,000 คนที่ติดเชื้อ " วิบริโอ " ทุกปี และทำให้มีผู้เสียชีวิตประมาณ 100 คนของสหรัญอเมริกา ซึ่งอาหารทะเลที่ปนเปื้อน V. vulnificusไม่สามารถแยกแยะได้จากการดูจากภายนอกเพราะไม่มีการเปลี่ยนแปลงของรูปร่าง สี กลิ่น หรือรสทำให้ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค แนะนำว่าเราสามารถที่จะหลีกเลี่ยงจากเชื้อแบคทีเรียนี้ได้โดยไม่รับประทานหอยนางรมหรือสัตว์ที่มีเปลือกดิบที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุก โดยระมัดระวังอย่างยิ่งจากคนที่เป็นโรคตับหรือมีภูมิคุ้มกันไม่ปกติ ฉะนั้นควรที่จะทำอาหารทะเลให้สุก อาหารจำพวกหอยจะต้องทำให้สุกจนฝาหอยเปิดออก และต้มต่ออีก 5 นาทีหรือนึ่งต่ออีก 10 นาที หลังจากที่ฝาหอยเปิดออกแล้วและควรที่จะล้างมือจากการจับหอยดิบ และไม่เหยียบเท้าลงไปในทะเลหรือน้ำกร่อยหากคุณมีบาดแผล เนื่องจากอาจจะทำให้เกิดอาการป่วยได้ ร้อยละ 10 ของผู้ป่วยต้องได้รับการผ่าตัดเอาเนื้อเยื่อออกอย่างเร่งด่วนหรือตัดแขนขานั่นเอง
•´¨`*:•. •.★*... ...*★.• *★ .•°•.°´¯
จากกรณีที่เกิดขึ้นนั้นอาจจะทำให้ใครหลายๆ คนหลีกเลี่ยงหรือเลิกกินหอยนางรมสดไปเลย แต่อย่างที่กล่าวข้างต้นจากกรมอนามัยกรณีนี้สามารถเกิดได้ 1 ใน 5ฉะนั้นแล้วก็จะมีบางคนที่กินหอยนางรมสดๆ ดิบๆ แล้วไม่เกิดอาการอะไรขึ้นเพราะด้วยร่างกายที่มีภูมิคุ้มกันแข็งแรงสามารถที่จะป้องกันเชื้อแบคทีเรียตัวร้ายนี้ได้ แต่ก็อาจจะมีอาการแอบแฝงเข้ามานิดๆ หน่อยๆ อย่างอาการท้องเสียเข้ามาหลังจากกินหอยนางรมสดบ้างบางครั้ง ส่วนคนที่จะมีผลกระทบที่รุนแรงจากการกินหอยนางรมสดนั้นส่วนมากจะเป็นเฉพาะคนที่ภูมิคุ้มกันอ่อนแออย่างเช่น โรคตับ ผู้ป่วยโรคพิษสุราเรื้อรัง ผู้ป่วย HIV ผู้ป่วยมะเร็งที่ต้องทำคีโมหรือคนที่กินยาจำพวกกดภูมิคุ้มกัน เป็นต้น นอกจากการกินแล้วก็ควรระมัดระวังเรื่องการมีบาดแผลแล้วลงเล่นน้ำทะเลกันด้วยนะคะเพื่อน ๆhttps://sistacafe.com/เพราะจะได้หลีกเลี่ยงจากการไม่ติดเชื้อผ่านกระแสเลือดด้วย และทางที่ดีควรกินอาหารปรุงสุกจะปลอดภัยที่สุดนะคะ
